大学食堂这行行，那会儿那是“皇粮”就行，目前换套装备，得先看看能不能“下饭”。 大量人认定，只要能在门口排上号、饭菜好吃就行，实际上不然。目前的大学生，特别是长大了的，对“黑心”的容忍度简直为零。

要是真干起这行，光是门槛就够让人“凉凉”的，入行前得把底裤都穿好。 起初，你得有个“铁饭碗”级别的营业执照。

这玩意儿不是随意能开的，国家有数，还得是食品经营许可证，这个可得办得妥妥的。光有执照还不够，还得有厨师证。

那会儿炒几个菜，今天炒个学过三年菜，明天炒个新流派，目前就连要求持证上岗，哪怕你是刚从技校出来的，连个“后厨小白”证都没有，也进不了校门。 再说个实在的，场地。目前的大学，特别是那些老牌名校，校园占了大片，但能腾出专门给食堂用的高地，得靠“挤”。你要是在学校周边找个地，那简直是暴富，但代价是租金高得吓人，并且还得跑断腿去谈。一旦在学校内部，那更是“地狱难度”。

据说有些学校为了省那几百万一年的租金，就连愿意把食堂外包给外面的大锅饭，但这锅饭吃一次，得看能不能给个“回头客”。 最扎心的还是把关。大学食堂喂的是学生饭，这玩意儿讲究个“营养”和“保险”。

要是食堂为了省钱，把牛肉用福马肉顶，要么把蔬菜放了激素，那学生吃出了“工伤”，那才是真正的“大事故”。

故此，目前的食堂老板，得有点“良心”，得有本事去检测，得有渠道去对接体检中心，得能搞定那些不懂事的学生。 数据上，随意看看这行里的行情就知道，大量小商户为了生存，敢把菜里掺沙子。但正规一点的，比如某市重点高中的食堂，为了应对检查，就连得每天留个“剩菜盘子”在监控下，让家长监督，这操作，比大量公司的“股权激励”还难。 再说说成本。

那会儿学生食堂，一餐饭几十块钱，营养也就那样。目前不一样了。学生要管住自己的嘴，就得给学校交钱。有些学校为了维持运转，就连把学生的伙食费直接改成了“学费”，这就有点“暗箱操作”的嫌疑了。 还有一点，就是学生体质。目前的“饭圈”文化早就不中了，大家不仅吃得少，还挑食。

那会儿吃饱就行，目前得“吃好”，还得“吃得健康”。

这要求厨师得懂营养学，还得懂心理学，知道如何哄学生大口进食，而不是动不动就“光盘行动”喊得大声。 最终说个省事的。别看规定如此严，但毕竟是一地鸡毛。有些“潜规则”还是得摸点，比如跟家长搞好关系，家长说“这大学真没油水了”，学校也就睁只眼闭只眼。

毕竟，食堂是为了让饭能卖出去，不是为了让学生多活一天。 总的来说，大学食堂这行，门槛上去了，良心也得上去了。想在这混下去，没点真本事，没点真成本，真没门儿。别到时候，饭吃成了“ remind me "，那就确实“罢休”了。